El padre de la gastronomía molecular dice que hay que producir alimentos nuevos
Por Adriana Santagati Hace más de tres décadas, el químico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti sentaron en el laboratorio las bases de una revolución en la cocina. Llevando la ciencia a los alimentos, This y Kurti probaron los procesos físicos y químicos...